居家酸奶的制作

      今天喆圖小編給大家介紹一下，家里有條件的朋友可以在家自制酸奶，酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富。其營養(yǎng)價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。

    有的朋友反饋自己制作的酸奶，口味不夠正，營養(yǎng)價值也沒辦法*體現(xiàn)。喆圖小編在這里告訴大家想要制作出正宗的酸奶，必須要用電熱恒溫培養(yǎng)箱及其他設(shè)備去制備，科學(xué)制作。下面喆圖小編就跟大家介紹一下，如何用液晶顯示生化培養(yǎng)箱制作酸奶。

    首先就是先準(zhǔn)備設(shè)備：電熱恒溫培養(yǎng)箱、低溫冰箱、電鍋爐、電子秤、相關(guān)玻璃儀器等。

    再有就是準(zhǔn)備原料：滅菌純牛奶、白砂糖、原味酸奶。
    MAX后就是具體操作：

    消毒：奶瓶、湯勺用用水浴鍋煮沸消毒20min，每組制作酸奶3瓶，每瓶鮮奶200ml。

    配方：取一定量盒裝純牛奶于燒杯中，在電爐上加熱到50℃左右，加入5%白砂糖攪拌溶解。

    殺菌冷卻：將加糖溶解的牛奶倒入鋁鍋中加熱，或倒入燒杯中置90-95℃的水浴鍋中。當(dāng)奶溫上升到90℃時，開始計時，保持10min之后立即冷卻到40-45℃。

    接種：以原味酸奶作為發(fā)酵劑，按牛奶量的10%接種酸奶，充分?jǐn)嚢枋拱l(fā)酵劑均勻混合。

    裝瓶：將酸奶瓶用水浴鍋煮沸消毒20min，然后將添加發(fā)酵劑的奶分裝于酸奶瓶中，每次不能超過容 器的4/5。裝好后用保鮮膜封口，再用橡皮筋扎緊即可進行發(fā)酵。

    發(fā)酵：將裝瓶的奶置于電熱恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵溫度42℃，發(fā)酵時間約3—5小時奶基本凝固為止。

    冷藏：發(fā)酵好的酸乳應(yīng)立即放入0—4℃環(huán)境中冷卻，抑制乳酸菌生長。冷藏期間，酸度仍會上升，同時風(fēng)味物質(zhì)（乙醛）生成。在0-4℃冷卻12-24小時即得成品。

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